Bài viết bên dưới là của chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng Vương Tư Lộ.
Nói đến thức ăn dư thừa gây nên ung thư, đó đã là một đề tài “ăn sâu vào lo ngại của mọi người”, theo góc độ bàn luận, nguyên nhân thức ăn dư thừa gây nên ung thư là tại nitrite, vậy nitrite có thực sự nguy hiểm vô cùng lớn đến như vậy không?
Nitrite điển hình xác là chất gì? Có những ảnh hưởng gì?
Trong thực tế, bản thân nitrite là một loại chất tồn ở rộng rãi trong tự nhiên. Trong thực phẩm và trong nước cũng có nitrite.
Bản thân nitrite là một loại chất tồn ở rộng rãi trong tự nhiên. (Ảnh minh họa).
Nói về những nguyên tắc phổ biến, nitrite tồn tại trong thực phẩm không phải như mọi người cho rằng nó tự sản sinh ra, chất này chủ yếu là do chất tổng hợp nitrat bởi enzym tồn ở trong bản thân thực phẩm hoặc là vì enzyme của vi khuẩn phản ứng sản sinh ra.
Nguyên nhân nitrite gây nên ung thư?
Mọi người đều nói nitrite là chất gây ung thư, thực tế bản thân nó không có vấn đề gì, không gây vết thương cho con người, càng không gây ra ung thư. Nhưng điều đáng chú ý, nitrite khi đi vào cơ thể, liên kết với hemoglobin để tạo thành nitrosamine. Chất này được gọi là chất "gây ung thư" đối với cơ thể con người.
Nitrite có thể gây nên ung thư, chứ không nhất định là nó sẽ dẫn đến ung thư
Nitrite khi đi vào cá thể người, gắn kết với hemoglobin để tạo thành nitrosamine - chất gây ra ung thư. (Ảnh minh họa).
Bất kỳ phản ứng nào cũng đều phải nói tới liều lượng, hiện tượng thực phẩm có chất gây vết thương hay là ung thư, đều phải có một giới hạn “lượng”. Trường hợp đạt tới “lượng” này, mới gây ra hiểm nguy, còn tình trạng không đạt được thì sẽ không dẫn đến nguy hại, bao gồm cả ung thư.
Ví dụ, tình trạng không có bất cứ thay đổi nào, thức ăn mới làm sau khi cho vào tủ lạnh cất trữ, trải qua một ngày điều trị số nitrite sẽ tăng từ 3mg/kg lên 7mg/kg. Thực tế, phạm vi này hậu quả không số đông đến sức khỏe.
Vậy thức ăn thừa, phải làm sao để khi ăn được an toàn?
Thức ăn thừa cần phải lưu trữ hợp lý
Khi lưu trữ cần lựa chọn loại hộp tốt, đậy kín là yêu cầu căn bản nhất.
Đối với thức ăn thừa, hạn chế dùng đũa hoặc các dụng cụ chế biến để lật đảo đa số lần, khi lưu trữ cần lựa chọn loại hộp tốt, đậy kín là yêu cầu căn bản nhất, bên cạnh đó, lữu trữ thức ăn cần phải lựa chọn vị trí ở tủ lạnh thích hợp, nhiệt độ tương đối thấp, thì việc lưu trữ càng an toàn hơn.
Không nên lưu trữ món rau thừa qua đêm
Rau trải qua thời gian lưu trữ sẽ sản sinh một lượng khá lớn chất nitrit, còn đối với những loại thịt căn bản là không sản sinh nitrit, kiến nghị không nên để rau qua đêm, nấu xong nên ăn luôn, như vậy cá thể người mới hấp thu được nhiều dinh dưỡng từ rau.
Khi ăn lại thức ăn dư thừa cần phải được làm nóng
Đối với thức ăn thừa, cần phải hâm nóng hoàn toàn khi ăn lại. Điều này có khả năng làm giảm lượng nitrit, đồng thời cũng tốt cho đường tiêu hóa.
Trong đời sống cần làm gì để giảm lượng nitrite?
Để đảm bảo sức khỏe, khuyên mọi người nên ăn uống một biện pháp khoa học.
- Trước hết, thực phẩm thịt chế biến có chứa đa số chất nitrite hơn, tại vì việc cho thêm nitrite có khả năng giúp bảo vệ màu sắc, chống phân hủy và giữ hương vị, những thực phẩm đó là xúc xích, giăm bông, thịt xông khói,… ăn ít những thực phẩm này điển hình là phương pháp giảm nitrite.
- Thứ hai, đối với cái gọi là "thức ăn thừa", cần phải cho vào tủ lạnh bảo quản kịp thời, giảm thiểu sự sản sinh nitrie
- Cuối cùng, với món dưa muối, không nên ăn dưa muối xổi để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine trong cá thể người. Nitrosamine là hợp chất có khả năng gây nên ung thư hàng đầu.
Để đảm bảo sức khỏe, khuyên mọi người nên ăn uống một biện pháp khoa học. Ẳn có nhiều những loại rau củ quả, thực phẩm tươi, ăn ít thức ăn dư thừa. Khi ăn thức ăn dư thừa thì cần phải điều trị một phương pháp khoa học.
0 Nhận xét:
Đăng nhận xét